Le cupping café : l’art de la dégustation d’un café.
Dans l'univers du café, il existe une pratique permettant d’identifier gustativement et de connaître la qualité du café : le cupping café.
Bien plus qu'une simple méthode d'évaluation de la qualité du café, le cupping est une expérience permettant aux amateurs et aux professionnels du café d'explorer toutes les nuances et les arômes subtils de cette boisson.
Qu'est-ce que le Cupping Café ?
Le cupping café est une méthode rigoureuse utilisée par les torréfacteurs, les baristas et les connaisseurs de café pour évaluer la qualité des grains de café, découvrir les nuances de saveur et déterminer les profils aromatiques. Inspiré des méthodes de dégustation de vin, le cupping implique la dégustation de petits échantillons de café préparés de manière spécifique, suivant un processus rigoureux.
Chaque étape est minutieusement préparée pour révéler la véritable essence de chaque café. L’objectif de cette technique est d’explorer, de manière approfondie, les caractéristiques uniques de chaque lot de café.
Pourquoi réaliser du cupping café ?
Le cupping café permet de révéler la diversité des saveurs et des profils aromatiques présents dans le café. Participer à ces dégustations permet de découvrir des nuances subtiles de chocolat, de caramel, de noisette et même de fruits exotiques. Chaque tasse offre ainsi une expérience sensorielle unique.
Le cupping est essentiel afin :
- D’identifier les saveurs uniques de chaque mouture et de découvrir les subtilités des saveurs, des arômes et des nuances spécifiques à chaque café,
- De sélectionner les meilleurs grains et créer d’excellents mélanges,
- De découvrir de nouvelles variétés et origines de café,
- D’évaluer la qualité et la cohérence des torréfactions, et d’améliorer la qualité des produits que nous vous proposons.
Pour Maison Lyovel, les observations recueillies lors de nos ateliers de cupping café nous aide à améliorer le choix des cafés que nous vous proposons, de retravailler nos saveurs, d’enrichir nos sens autour du café afin de vous transmettre notre passion du café, mais aussi d’optimiser les réglages de nos machines.
Quelles sont les étapes pour un cupping parfait ?
1. Le choix des grains et la mouture
Le processus de cupping commence par la sélection de grains de café que l’on souhaite déguster. Ensuite les grains doivent être grossièrement moulus pour permettre une extraction optimale lors des étapes à venir. La mouture grossière garantit une uniformité dans la libération des arômes.
2. L'arôme
Les grains de café fraîchement moulus doivent être placés dans des bols individuels. Il est ensuite important de respirer profondément les arômes libérés par les grains afin de faire les premières observations.
3. L'infusion
Une fois les premiers arômes humés, versez uniformément l’eau à 55° degrés précisément, en faisant de léger cercle sur le café moulu. L’infusion sera complète après environ 4 minutes. Profitez de ce temps pour une nouvelle fois respirer profondément les arômes libérés lors de l’infusion.
4. La cassure de croûte
Après l'infusion, une croûte se forme à la surface du café. Une fois celle-ci visible, muni d’une cuillère, cassez cette croûte avec un coup sec en surface, libérant ainsi des arômes puissants donnant un aperçu des caractéristiques gustatives du café.
5. La dégustation
Une fois la croûte cassée, en utilisant des cuillères spécifiques, dégustez le café. Pour cela, il suffit d’aspirer bruyamment, puisque prendre de l’air en même temps permet la rétro-olfaction et donc la découverte des flaveurs. Ainsi vous pouvez évaluer le profil aromatique et son corps..
Une fois ces étapes réalisées, il est temps de noter et de discuter autour de vos sensations, impressions et observations afin d’évaluer les cafés dégustés.
Bien plus qu'une activité réservée aux professionnels du café, le cupping représente une expérience enrichissante ouverte à tous les amateurs de cette boisson emblématique. Que vous soyez un expert ou simplement curieux, le cupping café vous invite à explorer en profondeur l'univers complexe et fascinant du café de qualité. Prenez le temps d'apprécier chaque gorgée et découvrez les multiples facettes sensorielles que le café peut offrir.
L'essentiel à retenir
Le cupping est au café ce que la dégustation est au vin : un art rigoureux qui s'apprend et se cultive.
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Une analyse sensorielle précise : Cette méthode permet d'évaluer objectivement la qualité du grain et de déceler les notes subtiles (chocolatées, fruitées, noisettées) invisibles à une consommation rapide.
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Un outil de qualité professionnelle : Pour Maison Lyovel, c'est une étape cruciale qui garantit la sélection des meilleurs mélanges, le contrôle de la torréfaction et l'optimisation des réglages machines.
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Un rituel en 5 étapes : La magie opère grâce à un protocole strict : choix de la mouture, analyse des arômes à sec, infusion précise, rupture de la croûte, et enfin l'aspiration bruyante (rétro-olfaction) pour saisir toute la complexité du corps.
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Une expérience pour tous : Pas besoin d'être barista certifié ! Le cupping est avant tout un moment de partage accessible à tous les curieux souhaitant éduquer leur palais.
